未來中國紅酒的標識——桑椹酒

未來中國紅酒的標識——桑椹酒

隨著我國經濟的發展，人們越來越關注生命長度和生活質量，具有養生價值的釀制紅酒，也會越來越受到消費者的關注和青睞。

紅酒——泛指采用含糖水果類產品，采用發酵技術而來的釀制果酒。由于我國近代經濟發展落后，人們長期以解決溫飽作為飲食目標，所以，紅酒也就被歐美尤其是近代歷史上經濟發展較好的歐洲釀制的葡萄酒所壟斷。

其實，中國的紅酒釀制歷史卻早于歐洲很多年。

建國后，尤其是改革開放以來，隨著中國經濟的快速發展，人們生活水平的快速提高，人們對紅酒的關注和消費逐漸提高。紅酒市場也快速的被放大。

但是，由于，中國紅酒釀制技術以及工藝已經遠遠不及歐美紅酒主產區，加上紅酒的品味標準也長期被歐洲舊世界和新世界兩大體系穩定的確立并深入推廣，國產葡萄紅酒一直處于低端位置。

作為絲綢發源地、桑蠶古國的中國，桑椹的種植和桑椹產業的發展卻是源遠流長。桑椹種植面積和品種也是舉世為最。

桑椹釀酒的歷史幾乎可以追溯到漢朝時期。

桑椹又因其富含花青素、硒、白藜蘆醇、蘆丁等有益元素，對人體具有很好的養生保健效果，自古就被中醫作為一些疾病的治療調理藥品。李時珍《本草綱目》中就曾對桑椹入藥進行過詳細記載：認為桑椹具有止消渴、利五臟、通氣血、解酒毒、烏發明目、護肝益腎的功效。

但是，桑椹果實又因其特別難以保鮮，所以，桑椹又不同于其他水果，能夠讓人們隨時都能夠吃得到。常規的方法都是把新鮮的桑椹果曬干或者烘干制成干桑果泡茶或白酒飲用，但是這種方法的弊端就是在桑果干制過程中，大部分營養物質和有益元素會被破壞，大大降低了桑椹原有的保健價值。

桑椹釀酒由于其周期長、原料、成熟度、發酵溫度、發酵環境等要求高而大大增加了釀酒企業的難度和生產成本，所以，很多國內紅酒企業目前還是愿意采用國際上比較成熟的葡萄釀酒技術來制作葡萄紅酒，而不敢或者不愿意冒風險來生產桑椹紅酒。

綜合目前桑椹釀酒技術，基本上是以完全成熟的大十、古白桑及雜交培育的專用釀酒桑果，采用恒低溫長期（24個月以上）發酵技術，經過現代滅菌、過濾工藝，發酵而成的。

通過恒低溫發酵釀制出的桑椹酒，可以**限度的保存桑果中的花青素、硒、白藜蘆醇、蘆丁等有益元素，可以極大的提高桑椹紅酒的養生功效。其成效比遠遠大于葡萄紅酒，且單寧含量低于葡萄紅酒，入口柔滑，枯澀感較低，果酸純凈溫潤，酒體醇厚。

相信在可預見的未來，中國的桑椹紅酒，一定會走入各類紅酒消費者的酒杯。并成為中國釀制紅酒的標識品類！